Le Guide Michelin a dévoilé son palmarès 2025, et l’Aveyron y tient sa place avec force et discrétion. Chez KOMET céramique, nous célébrons ces chefs qui font rayonner la gastronomie en dehors des grandes villes, dans des lieux ancrés, ruraux, vivants. Focus sur ces étoiles qui éclairent notre territoire.
Le Guide Michelin a révélé son palmarès 2025. Comme chaque année, il récompense les plus grandes tables de France. Mais ce que l’on regarde avec émotion, ici chez KOMET, ce sont ces étoiles qui brillent loin des capitales, là où la gastronomie s’écrit au rythme du paysage.
En Aveyron, la cuisine ne se proclame pas. Elle s’enracine. Elle s’invente dans le silence d’un village, dans la patience d’un geste, dans l’héritage d’un terroir généreux.
Les étoiles confirmées
Plusieurs chefs emblématiques conservent leurs précieuses distinctions :
• À Laguiole, Sébastien Bras (restaurant Bras) garde deux étoiles, poursuivant l’œuvre familiale avec une cuisine poétique enracinée sur l’Aubrac.
• À Belcastel, Le Vieux Pont confirme son étoile avec une approche raffinée et sincère de la tradition.
• À Conques, Émilie & Thomas (Moulin de Cambelong) poursuivent leur aventure étoilée avec une cuisine moderne qui fait vibrer les saisons.
• À Rodez, Hervé Busset maintient également son étoile, célébrant la nature et les produits locaux dans une démarche botanique très personnelle.
Une étoile s’éclipse, une autre luit autrement
Le Belvédère à Bozouls perd son étoile cette année. Un moment charnière que son chef, Guillaume Viala, aborde avec philosophie, en quête d’une cuisine plus libre et sereine.
En parallèle, le Guide Michelin a décerné début mars un Bib Gourmand à L’Obélias, à Naucelle. Tenue par Léonie Salles et Guilhem Fines, cette table met à l’honneur une cuisine fraîche, actuelle et accessible. Une étoile du quotidien, qui fait briller les papilles.
Un terroir d’excellence, loin des projecteurs
Chez KOMET, nous avons une admiration profonde pour ces lieux. Non pas parce qu’ils sont étoilés — mais parce qu’ils prouvent que l’excellence ne dépend ni du tumulte ni des adresses en capitale.
Elle naît aussi au fond d’une vallée, au détour d’un clocher, dans une cuisine transformée en laboratoire de goûts.
Créer des pièces pour ces chefs-là, pour ces établissements enracinés dans la terre autant que dans leur époque, c’est ce qui nous anime.
Parce que l’avenir de la gastronomie française se joue aussi ici : dans la ruralité, entre deux collines, sur une assiette façonnée à la main.